وصفات لأطباق كان يأكلها الملوك في العصور الوسطى يمكنك تجربتها في المنزل

كيف سيبدو الأمر لو فكرنا في الطعام في العصور الوسطى .. هل هو لذيذ ..؟ أو تظن العكس ..! ، في ذلك الزمن لم تكن هناك الشوكولاتة أو البطاطس أو الطماطم. (هذه المأكولات أتت كلها من أمريكا). لكن بعض الأطعمة التي تعود إلى العصور الوسطى كانت ذات نكهة قوية لدرجة أننا سنجدها غير مستساغة اليوم ، خاصة وأن الناس في ذلك الوقت كانوا يحبون مزج العطور مثل ماء الورد أو الخزامى مع وجبات العشاء.

في العصور الوسطى ، كان أفضل الطعام هو الذي يأكله الملك وحاشيته. ولم يكن هناك أي ملك أكثر فخامة من ريتشارد الثاني ، الذي كان معروفًا في جميع أنحاء أوروبا بحبه لكل ما هو فاخر بما في ذلك الطعام.

نحن محظوظون اليوم لأن كتاب الوصفات الذي كتبه أفضل طهاة الملك ريتشارد الثاني مازال موجودا حتى يومنا هذا ، ويحتوي على ما لا يقل عن 196 وصفة. يطلق عليه The Forme of Cury ، ويمكنك قراءته مجانًا في Project Gutenberg إذا كنت تجيد اللغة الإنجليزية في العصور الوسطى.

اذا كنت لا تجيد هذه اللغة ، لا تقلق .. فقد جمعنا لك فيما يلي أفضل الوصفات للأطباق التي كان يأكلها الملوك في العصور الوسطى وطريقة تحضيرها. "يمكنك القيام بذلك في المنزل!

Photo credit: giveitforth.blogspot.com

هذه الوصفة رقم 10 في كتاب الطبخ الذي تحدثنا عنه وتدعى funges (الكلمة في القرون الوسطى تعني " الفطر ") يقطع الفطر إلى قطع صغيرة ويضاف إلى المرق ، يضاف الزعفران للتلوين. هذا فقط .. إنه سهل!.

ومع ذلك ، فإنه يتطلب منا أيضًا إضافة "خليط البودرة". كان هذا مزيجًا رائعًا من التوابل في العصور الوسطى. عادة ما يتم تصنيع هذه البودرة من الفلفل والزنجبيل أو القرفة.

لكن ، نظرًا لأنه تم إعداد هذا الطعام للملك ، فهم يستخدمون مزيجًا أكثر تعقيدًا ، يشمل القرنفل أو الزعفران. للحصول على المزيج المناسب لهذه البودرة ، يمكنك تجربته في المنزل ، أضف 28 جرامًا (1 أونصة) من القرفة ، 28 جرامًا (1 أونصة) من الزنجبيل ، 28 جرامًا (1 أونصة) من الفلفل الأسود ، 7 جرام (0.25 أوقية) من الزعفران ، و 3.5 غرام (0.125 أوقية) من القرنفل. كان الفلفل أكثر التوابل شيوعًا في أوروبا في العصور الوسطى ، تليها القرفة والزنجبيل والقرنفل. كان الفطر رخيصا وواسع الإنتشار في إنجلترا في العصور الوسطى. ومع ذلك كان هذا الطبق خارج متناول معظم الناس في ذلك الوقت.

Photo credit: justapinch.com

في بعض الأحيان ، كان الملوك بحاجة لإقناع ضيوفهم وتقديم شيئ مميز على مائدة الطعام ، وأفضل طريقة للقيام بذلك كانت تقديم قطعة كبيرة من لحم الخنزير في صلصة غنية. كان طبق كورماري ، الذي هو الوصفة رقم 53 في كتاب "The Forme of Cury" ، هو الأكلة الرئيسية في العيد الملكي.

الأطباق التي تحتوي على النبيذ الأحمر ولحم الخنزير تعتبر باهظة الثمن حتى بالمعايير الحديثة ، وكانت الكزبرة والتوابل الغريبة تكلف ثروة في ذلك الوقت. يحضر هذا الطبق بإضافة صلصة من النبيذ الأحمر والفلفل المطحون والثوم والكزبرة والكروية إلى المرق وإضافتها على لحم الخنزير المشوي.(هكذا هي الوصفة الأصلية لكن يمكنك استعمال أي نوع من أنواع اللحوم الحمراء واستبدال النبيذ الأحمر بمركز الرمان لتحصل على الوصفة الحلال)

Photo credit: bl.uk

يحتوي كتاب طبخ ريتشارد الثاني الشخصي على وصفة "تواستي" ، كما أطلقوا عليها. هذه الوصفة ، التي تحتل المرتبة رقم 93 في كتاب "The Forme of Cury" ، تشبه المربى مع الخبز المحمص الذي يقدم في المقاهي في عصرنا هذا.

لكنها أكثر تعقيدا حيث يخلط النبيذ الأحمر والعسل في قدر. يُضاف الزنجبيل المطحون والملح والفلفل. ثم تطبخ حتى تصبح سميكة ، وتوضع فوق الخبز المحمص. ثم يقطع الزنجبيل الطازج ويرش فوقها.

Photo credit: thomasinacoke.wordpress.com

هل تساءلت يومًا عن شكل حلوى العصور الوسطى؟. "باين راجون" هو نوع من الحلوى في ذلك العصر ، على الرغم من أنها كانت تقدم بجانب اللحوم أو السمك بدلاً من تناولها كوجبة خفيفة أو حلوى.

لتحضير هذه الحلوى نقوم بخلط بعض العسل والسكر والماء معًا ونتركه على نار خفيفة. ثم نضيف الزنجبيل المطحون ، . يُضاف مسحوق الصنوبر ويُحرّك حتى يثخن. ثم يترك الخليط حتى يصبح متماسكا ويبرد في قالب مخصص لذلك.

Photo credit: bbcgoodfood.com

كيف كانت طريقة طبخ البيض المسلوق أو "pochee" كما كان يسمى في العصور الوسطى ..؟.

هل كانو يكسرون البيض في قدح من الماء الساخن مثلما نفعل في وقتنا هذا ..؟.

لا لم تكن هذه هي طريقة طهي البيض المسلوق في القرون الوسطى ولم يكن يقدم مع الخبز المحمص على الفطور. لقد كانوا يقومون بطهي أعداد كبيرة من البيض وتقديمها في مأدبة على طبق مع صلصة معدة خصيصا.

تحتوي هذه الوصفة رقم 90 في كتاب "The Forme of Cury" على صلصة مرافقة ، تختلف عن أي وصفة نُعدها اليوم. لتحضير هذه اللصلصة نقوم بخفق صفار البيض والسكر والزعفران والزنجبيل والملح. ثم نضيف الحليب ونضعها على نار هادئة ونحركها حتى يصبح الخليط سميكًا ، ثم يقدم.

Photo credit: medievalcuisine.com

نعلم جميعًا أن الصلصة الخضراء هي واحدة من المكونات الرئيسية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​الحديث . يبدو أن ريتشارد الثاني كان أيضًا من محبي هذه الصلصة الشعبية لأن كتاب "The Forme of Cury" يحتوي على وصفة مخصصة لها بشكل خاص - الوصفة رقم 140.

هذه الوصفة من العصور الوسطى تستدعي خلط البقدونس والنعناع والثوم والزعتر والميرمية والقرفة والزنجبيل والفلفل والخمر والنبيذ وفتات الخبز والخل والملح معًا وتقديمها كما هي.

يبدو أن "كريبس" كانت من أشهر الأطعمة الحلوة في العصور الوسطى. تم ذكرها في الوصفة رقم 162 من كتاب "The Forme of Cury".

ربما الأكلة الفرنسية المشهورة شطائر "كريب" هي أقرب ما نفكر فيه اليوم  لتشبيهها بكريبس العصور الوسطى ، تستدعي الوصفة صنع عجين من الدقيق وبياض البيض والذي يتم لفه بالسكر بعد أن يبرد.

Photo credit: giveitforth.blogspot.com

تسمى الوصفة رقم 100 من كتاب "The Forme of Cury" الكومبوست ، هذه الوصفة من العصور الوسطى تستدعي وضع كل الخضروات في وعاء من الفخار وطهيهم على نار هادئة. ربما هذا هو الطعام الأقرب إلى طعام الفلاحين الذي يتم طهيه في المطبخ الملكي ولكن مع صلصة أكثر ثراءً. تنص الوصفة على قطع جذور البقدونس ، والجزر ، واللفت ، والفجل ، والملفوف ، والكمثرى إلى مكعبات صغيرة وطبخها حتى تصبح طرية. بعد ذلك يتم رشها بالملح وتركها تبرد قبل وضعها في وعاء كبير مع الفلفل والزعفران والخل.

بعد ذلك ، يغلي الطاهي النبيذ والعسل في قدر على نار خفيفة لفترة من الوقت ، قبل إضافة أنواع من التوابل والبهارات. ثم يسكب هذا على الخضروات ، ويتم تقديم الطبق.

Photo credit: greneboke.com

حلوى الخبز هي الحلوى التي يتم تناولها بشكل شائع في المملكة المتحدة اليوم. يعرف معظم الناس أنها قديمة ، لكن القليل منهم يعلم أنها تعود بالفعل إلى العصور الوسطى. الوصفة رقم 59 في كتاب "The Forme of Cury" هي في الواقع وصفة مبتكرة.

يقلى بعض الخبز في الشحوم أو الزيت . ويمزج مع بياض البيض والنبيذ الاحمر. يُضاف الزبيب والعسل والسكر والقرفة والزنجبيل والقرنفل ويُطهى المزيج حتى يصبح سميكًا. ثم يفتت الخبز ويضاف إليه الشراب ويترك حتى يمتصه. ثم يرش بالكزبرة والسكر ويقدم. من الجيد أن تعرف أن الرغبة في تناول السكر ليست حديثة ، أليس كذلك؟

أحب الناس في العصور الوسطى طهي الطعام مع اللوز . تحتوي العديد من الوصفات الموجودة في كتاب "The Forme of Cury" عليها ، لذا يجب ألا يكون مفاجئًا أنهم كانو يستمتعون أيضًا بحليب اللوز في تلك العصور. تحتوي هذه الوصفة على الأرز الذي كان يأتي إلى أوروبا وقتها من الجهة الأخرى من العالم "من آسيا" ، لذا فإن الأغنياء هم وحدهم الذين كانو يستطيعون صنع هذه الوصفة.

يطبخ الأرز ويصفى ، ثم يوضع في قدر. ويسكب عليه حليب اللوز ، ثم يترك على نار هادئة لفترة من الوقت. يضاف العسل والسكر ، ويطهى حتى يصبح المزيج كله سميكاً ، ويقدم.